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蔬菜芦笋图

2019-05-15 05:14:04来源:励志吧0次阅读

当1种菜被尊称为“蔬菜”时,当1种菜被作为宴请外宾之品第1个被端上桌时,其尊贵地位亦不难想像。它,就是芦笋。

全国芦笋专家,中国芦笋研究中心研究员李书华告知《生命时报》,芦笋起源于欧洲,据考证,在公元前2世纪,罗马人便已将它制成干品食用,也就是说,人类食用芦笋已有2000多年的历史了。古代的高卢人、日耳曼人和不列颠人都将芦笋作为药品来吃,而早把它作为蔬菜食用的则是古希腊人。芦笋在清末传入中国,直到上世纪70年代才开始大量种植。

虽然芦笋属于外来蔬菜,但我国古籍《神农本草经》中也对它有所记载,称其为“上品之上”,仅次于人参,久服轻身益寿延年。现代研究证实,芦笋中各营养物资,特别是氨基酸的搭配恰当。近几年来,大量的实验研究和临床利用也显示,芦笋对促进食欲,抗疲劳,提高人体的免疫力,预防和医治高血压、心脏病都有益。

芦笋有白、绿之分,目前英国、美国、日本等地都开始偏向吃绿芦笋,国内市场也几近都是绿芦笋的天下。究其缘由,主要是绿芦笋的营养价值、风味和口感都好过白芦笋。因此绿芦笋多鲜食,用于做罐头的多为白芦笋。

现在很多市场都能买到鲜芦笋。李书华提示,在挑选时,以头上坚固密实、根部切口不干不蔫、茎部1弯就断的较好。芦笋即买即吃,如果实在需要储存,可将其装塑料袋中放入冰箱,能存3—7天。

由于芦笋脆嫩爽口,所以的吃法是凉拌和热炒。凉拌时芦笋要焯1下,焯时间不宜太长,焯过还必须马上用冷水冲泡,否则不脆。

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